Ensalada de Remolacha y Zanahoria

Uno de los acompañamientos favoritos de mi mamá es esta Ensalada de Zanahoria y Remolacha. Esta es una ensalada muy sencilla y muy popular en los hogares y restaurantes colombianos. Mi mamá lo servía, al menos, dos veces a la semana para el almuerzo, cuando yo era una niña pero no me gustaba mucho.
Hace un mes recibí un e-mail de un lector preguntando por una receta de ensalada zanahoria y remolacha que su mamá solía hacer para ella en Colombia. Pero la cosa es que a mi todavía no me gusta la remolacha! No estoy segura por qué yo no soy una gran fan de esta verdura, pero no importa mis sentimientos acerca de la remolacha, me gusta tratar de hacer felices a mis lectores, así que le pregunté a mi mamá por su receta Ensalada de Zanahoria y Remolacha.

Hice la ensalada y para mi sorpresa, me supo muy bien, incluso las remolachas! Y teniendo en cuenta lo saludable que es. Me complace añadirla a mi menú mensual.

Hay muchas versiones de esta ensalada en Colombia, algunas personas le añaden rodajas de huevo cocido, otras papas cocinadas, algunos le añaden lechuga, y muchos de nosotros usamos los mismos ingredientes, pero cortamos las verduras de manera diferente. No importa las pequeñas diferencias, el resultado suele ser el mismo, una ensalada colorida y refrescante que hará una muy buena adición a cualquier comida.

Buen provecho!