Arroz atollado es un plato tradicional colombiano de la región del Pacífico, que comprende los departamentos de Nariño, Chocó, Cauca y el Valle del Cauca. Esta región de Colombia se encuentra localizada en el Océano Pacífico y limita con Panamá en el norte y Ecuador en el sur.
Arroz Atollado de Pollo y Chorizo
Ingredients
Pollo
- 3 pechugas de pollo con hueso 8 y muslos de pollo o las piernas
- ½ taza de salsa de aliños ver receta aquí
- 7 tazas de agua
Sofrito
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de tomates frescos picados
- 5 cebollas largas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimentón rojo pequeño cortado en cubitos
- 1 cucharadita de polvo de achiote
- Sal al gusto
- ½ cucharadita de comino molido
- Pimienta molida fresca
- ¼ taza de cilantro fresco picado
Arroz
- 2 chorizos desmenuzados
- 2 tazas de arroz blanco
- 2 tazas de papas peladas y cortadas en 1 y ½ pulgadas piezas
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado para adornar
Instructions
- Para cocinar el pollo : Caliente el aceite en una olla grande y a fuego medio. Añadir los muslos de pollo y cocine de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta esten dorados. Agregue la pechuga de pollo y el agua. Tapar y cocinar durante unos 30 minutos.
- Mientras el pollo se cocina haga que el hogao : En una sartén grande a fuego medio- bajo, agregue 3 cucharadas de aceite vegetal, los tomates , la cebolla , el ajo , el pimientón rojo , el achiote , sal, pimienta negra , comino y cilantro. Cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia . Retirar del fuego y reservar.
- Para hacer el arroz : Retire el pollo del líquido y reservar. Colar el caldo y medir 4 ½ tazas , si usted no tiene suficiente caldo añadir más agua. Usando un tenedor o con las manos desmechar la pechuga de pollo y reservar.
- En una olla grande , agregue el hogao y el chorizo y cocine por 2 minutos , agregar el arroz y mezclar bien. Añadir el caldo y llevar a hervir . Luego, reduzca el fuego a bajo , agregue el pollo y las papas , revuelva bien y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Retirar del fuego , espolvorear con cilantro fresco , añadir los muslos de pollo y servir., add shredded chicken and potatoes, stir well and simmer for about 30 minutes.
Hay muchas variaciones de arroz atollado colombiano. Algunos de ellos son atollado de cangrejo, atollado de pato , atollado de carne ahumada y atollado del Valle.
Me encanta esta receta de arroz atollado de pollo con chorizo , porque tiene muchos sabores increíbles, es fácil de hacer, y su sabor es aún mejor al día siguiente! Así que si usted se encuentra de anfitrión de un almuerzo para sus amigos, una fiesta familiar o sólo necesita una idea para la comida durante la semana, creo que este arroz cremoso con pollo y chorizo es una maravillosa adición a su mesa.
Me gusta servir con acompañamientos tradicionales colombianos como tajadas de maduro, rodajas de aguacate y salsa picante (ají).
Buen provecho!
jaquelin julio sanchez
Exelente bueno aprender nuevas recetas para bariar las comidas acer algo diferente
Loli
Si así como escribe cocina le debe quedar muy bueno
Anonymous
No critiq la ortografia
Marcela
Hay colombianos y latinos en general que llevan mucho tiempo viviendo fuera y ese tipo de errores ortográficos suelen suceder. Este sitio no es el rincón del lenguaje. Aquí hay una compatriota que amablemente nos comparte sus recetas y eso es lo importante. Mil gracias Erica, me ha encantado tu sitio web y lo sigo todo el tiempo
Jorge
Hola Erica,
Te sigo desde hace varios años y siempre disfruto de tus recetas. Ahora que estamos pasando por una cuarentena a nivel mundial he enviado tus recetas a varios Whatsapp chats y a todo el mundo le ha parecido una buena idea, sobretodo a las mujeres que no les gusta la cocina pero a quienes ahora, por obligación . Una de esas personas me llamó la atención de que en esta receta en particular el uso de sal se limita únicamente en la porción del hogado??? Personalmente nunca lo noté pues siempre agrego sal al agua cuando cocino el arroz....quería preguntarte si estoy cometiendo un error o si fue una omisión de tu parte.
Gracias por continuar con esta labor de amor a Colombia!
Jorge