Asado Huilense
Ingredients
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca cortada en cubitos
- 4 cebolllas largas picadas
- 2 latas de cerveza
- Media taza de jugo de naranja agria
- Un cuarto de taza de vinagre blanco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de albahaca seca
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de oruégano seco
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 4 libras de lomo de cerdo o paletilla de cerdo cortados en trozos
Instructions
- Mezcle la cebolla, el ajo, la cebolla larga, la cerveza, el vinagre y el jugo de naranja para obtener un puré.
- Mezclar el puré con el comino, albahaca seca, cilantro, orégano, tomillo, sal y pimienta.
- Hacer incisiones en el lomo de cerdo y agregue el aliño, frote el lomo de cerdo con el aliño tratando de que entre en las incisiones.
- Deje marinar la carne de cerdo durante al menos 24 horas, volteando y frotarlo con el aliño cada 6 horas.
- Precaliente el horno a 300 ° F. Hornee durante aproximadamente 3 horas, dando vuelta a la carne cada hora.
El Asado Huilense es un plato de cerdo tradicional del departamento del Huila el cual se encuentra ubicado en el suroeste de Colombia. Este plato es muy popular durante Las Fiestas de San Pedro, una celebración religiosa introducida por los conquistadores españoles. Por lo general, se lleva a cabo en Neiva, la capital del Huila, a finales de junio de cada año con música tradicional colombiana, desfiles y deliciosa comida tradicional. Desde el año 1960, Las Fiestas de San Pedro tomaron una nueva dirección y fueron nombradas Festival Folclórico y El Reinado Nacional del Bambuco.
Tradicionalmente, El Asado Huilense es hecho aliñando la carne de cerdo en cerveza, jugo de naranja agria, verduras, hierbas y especias, y luego se cocina la carne de cerdo cubierta con hojas de plátano en un horno de barro, lo que da a la carne de cerdo un sabor especial que usted no conseguirá preparándola en un horno convencional. Me encantaría ser la dueña de un horno de barro para poder cocinar mi asado huilense y la lechona de la manera tradicional. Entonces mientras tanto, yo hago mi Asado Huilense en el horno. Además, hoy en día la mayoría de la gente usa la licuadora o procesador de alimentos para mezclar todos los ingredientes de la marinada o aliño. Sin embargo, esto puede cambiar el sabor final del plato. Tradicionalmente, el proceso se realizaba manualmente utilizando un mortero. La mezcla de ingredientes y especias también puede variar de acuerdo con el cocinero o la región del departamento de Huila.
Tradicionalmente El Asado Huilense se sirve con arepa, yuca cocinada, insulsos y envueltos de plátano.
Buen provecho!
Ana
Usted nos acerca a los sabores colombianos a través de sus recetas colombianas con todo el aroma, el sabor y el color de Colombia.
Claudia
Se ve delicioso! El cerdo se hornea tapado o destapado?
Erica Dinho
Destapado.
Andy Giron
SE SUELE TAPAR CON HOJAS DE PLATANO TODO VA EN LOS GUSTOS DE CADA UNO !!!
Jenny
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Mauricio
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Lina
Hola, Muchas gracias por compartir esta receta, son huilense y vivo en Canadá y este verano (San Pedro) intentare esta receta. Crees q podría reemplazar la naranja agria con limón amarillo o naranja + limón? Puedo hacer esta receta en el BBQ? Gracias
Anonymous
Si quieres puedes pero cambiaría el sabor
Rosa maria mejia
Que pena pero el asado huilense no se sirve con yuca cocida,se sirve es con arepa delgada platanos cocidos maduros y insulsos al menos yo lo sirvo asi,y vivo en la ciudad de Neiva gracias y perdone la correccion¡¡¡¡¡¡¡
vanesa Angulo
Q delicia este plato ya me antoje
Juan Pablo Cuellar
El poleo es imprescindible en la receta del asado huilense; la receta tiene pequeñas variaciones, es cierto, de acuerdo a la tradición familiar sobre todo , y el gusto de cada cocinero, pero es una especia central de esta receta. El San Pedro no sólo se celebra en el huila también en el tolima Ya que en algún momento fuimos una sola región el "tolima grande" Y por supuesto No sólo se hace en neiva, Las festividades del San Pedro en el huila nacieron en el municipio de la plata en 1957. Por lo demás pienso que la receta se acerca bastante a la original; no soy una autoridad en el mundo gastronómico, pero sí hijo de esta tierra y de esta tradición y me siento en la obligacion de complementar lo que tan amablemte Erika ha escrito para todos nostros, espero que disfruten esta receta deliciosa de mi tierra colombiana.
Erica Dinho
Gracias por el comentario, Juan Pablo! Me encanta cuando alguien deja comentarios como el tuyo para complementar mi post sin ser groseros! 🙂
Juan Pablo Cuellar
La idea es siempre aportar algo si es que se puede nunca desmeritar el trabajo de los demás felicitaciones, Erika y gracias por poner por escrito un pedazo de nuestra cultura gastronómica. Saludos!
Carlos C
Lo importante es el adobo de la carne y el mayor tiempo que se pueda dejarlo. Si son 24 h perfecto. El acompañamiento siguiendo la tradicion y el acomodo de cada region, pasa por el insulso o arepa, platano maduro cocinado o asado, yuca y hasta con papa lo he visto en puerto asis... bajarlos con masato, aguarrus, refajo. Lo importante es que el plato es de nuestra región huilense y tolimense... y que sepamos disfrutarlo.
Sandra Quintero
Muchas gracias por compartirnos la receta. Importantísimo el dato del poleo, dentro de ocho días lo incluiré, ¿alguien sabe si también lleva laurel? Lo de cómo servirlo dependerá de dónde se come, pues el acompañamiento tradicional dependerá de si se está en la región y el país. Con yuca queda muy bien... con arroz... y hasta con patacones, que cada quien se lo coma con lo que más le guste. Hasta con ensalada si se quiere, pues además me parece una carne bastante elaborada y con muy buenos ingredientes. Gracias de nuevo por la receta, saludos.
Anonymous
El adobo para la carne de cerdo es cebolla larga,cebolla cabezona,ajo,poleo y sumo de naranja agria sal al gusto se deja por 24 horas y si no se consigue naranja agria se le coloca cerveza