Viudo de Pescado
Ingredients
- 10 tazas de agua
- ½ cebolla blanca cortada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 cebollas largas
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 pluátanos verdes pelados y cortados en trozos grandes
- 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos
- 6 papas pequeuñas peladas
- ½ libra de calabaza pelada y cortada en trozos
- 2 libras de pescado blanco cortadas en trozos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de hogao
Instructions
- En una olla grande colocar el agua con la cebolla, los dientes de ajo, la cebolla larga, el comino, la sal, la pimienta y los pluátanos. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Reduzca el fuego a medio-bajo. Auñadir las papas, yuca y calabaza, y cocinar durante unos 10 minutos muás.
- Auñadir el pescado y cocinar por unos 10 a 15 minutos muás o hasta que las verduras estuén tiernas y el pescado cocinado. Coloque todas las verduras y el pescado en platos individuales, excepto el caldo, dividiendo el pescado y las verduras de manera uniforme.
- Luego cubra con hogao y servir con arroz blanco y aguacate. Pruebe y ajuste la sazuón. Servir el caldo en platos hondos y decorar con cilantro fresco.
Hoy estoy compartiendo mi receta de Viudo de Pescado. Este plato es muy popular en el departamento del Tolima. No estoy segura de dónde proviene el nombre interesante, pero si alguien sabe, por favor deje un comentario contando la historia.
En Colombia el Viudo de Pescado se hace tradicionalmente con dos tipos de pescado, bocachico o capaz. Por desgracia, aquí en los Estados Unidos, no puedo encontrar esos tipos de pescado, así que esta vez use pez espada. Me gusta mucho el pez espada, porque la carne es firme y es perfecto para esta receta. Si no te gusta el pez espada, simplemente reemplazarlo con cualquier pescado blanco firme.
Este es un plato que se prepara en una sola olla, pero en el momento de servir, el caldo se sirve en un plato, y las verduras y el pescado se sirven en una bandeja rociado con hogao. Acompañe este plato con arroz blanco y aguacate.
Buen provecho!
10 tazas de agua
½ cebolla blanca cortada en trozos grandes
2 dientes de ajo enteros
2 cebollas largas
½ cucharadita de comino molido
2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos grandes
1 libra de yuca pelada y cortada en trozos
6 papas pequeñas, peladas
½ libra de calabaza, pelada y cortada en trozos
2 libras de pescado blanco cortadas en trozos
Sal y pimienta al gusto
1 taza de hogao
Marleidi
Me encanta esta reseta es super y ademas un plato facil de preparar y muy delicioso
Beatriz Elena Rodriguez Torres
Siempre al escuchar el nombre de esta receta, surge la pregunta ¿Por qué se llama así? Ahora bien, el nombre de la receta se origina de diferentes leyendas según el departamento donde se labore la misma. En departamentos de la región del magdalena medio como Tolima y Cundinamarca, se le llama ”viudo de pescado” y la leyenda cuenta, que una mujer esposa de un pescador, fue traicionada y en venganza, ella mato a su marido y su amante, luego a la orilla del rio se quito la vida, entonces el espanto o fantasma de esta viuda mujer se le aparece siempre a los pescadores del rio Magdalena quienes para apaciguar al espanto cocinan esta deliciosa receta a orillas del rio, sin ollas y tomando lo que tienen a mano, hacen un fogón de leña y fabrican una cama de arena húmeda que forran cuidadosamente con hojas de mata de plátano, para formar asi una especie de olla en la que luego colocan la yuca, el plátano, la papa, la mazorca y en algunos casos ahuyama, lo sazonan con sal, cebolla y cualquier otro tipo de hierba o especie y alimento que le mejore el sabor, sobre esta cama ponen los pescados que pueden ser Bagre Rayado, Bocachico, Cachama, Capaz, Capitán, Mojarra, Nicuro, Pacora o Pataló, cada uno arreglado según la necesidad, es decir algunos necesitan ser descamados y otros sajados o safados con mucho cuidado, esto es hacerles cortes finos y muy cerca por ambos lados del pescado con el fin de triturar las espinas.
Posteriormente, lo tapan de nuevo usando hojas de plátano y arena húmeda, encima hacen otra fogata y se espera por hora y media para destapar y acompañar con hogo o guiso de cebolla tomate y en ocasiones pero casi siempre ají. De esta forma cualquier espanto deja de molestar.
La otra historia corresponde mas a la región que es bañada por el mar, a los departamentos de Magdalena, Bolívar, Atlántico Y Cesar y solo cuenta que el pez macho es el que sale a recorrer el mar, mientras la hembra permanece en casa y por eso el macho es atrapado por los pescadores, quedando así la viuda de pescado.
Como es comida de diferentes partes de Colombia los ingredientes y forma de preparación varían, el estilo de cocinar es lo que hace que cada cocinera o cocinero tenga un sazón especial, que lo hace sobresalir sobre otros. Por ejemplo no es común el adobar los pescados con tiempo, ni menos acariciarlos o consentirlos con los aliños, pero este truco aumenta sin duda el placer de las papilas gustativas en cada bocado, así como el toque de limón antes de servir el manjar y ni que hablar de la arepa con queso resobada por las manos expertas de las abuelitas.
Y para completar el placer, la bebida predilecta de Colombia para acompañar este sabroso viudo de pescado, que es la limonada de panela con limón y hielo, que rico es cocinar en agua y dejar hervir un buen trozo de panela, dejarlo enfriar y adicionarle mucho jugo de limón mandarino o del común y a falta de estufa y hielo, el sabor que da la leña y el fresco de las aguas del rio Magdalena.
"¡Finalmente, buen provecho!".
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