En una sartén mediana calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio.

Agrega los tomates y la cebolla y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el maíz, revuelve y cocina por unos 2 minutos más.

Mientras tanto, en un bol pequeño bate los huevos y la sal. Agrega los huevos en la sartén con la mezcla de tomate y cocina a fuego medio, sin revolver, hasta que la mezcla comience a cuajar.

Revuelve dos veces o hasta que los huevos se mezclen con el tomate y la cebolla y cocina unos 2 minutos o hasta que los huevos tengan la consistencia que desees.

Transfiera a un plato para servir y sirva caliente.