Cocine las papas en agua con sal a fuego medio alto hasta que estén tiernas. Escúrralas y tritúrelas.

Agregue el hogao, el achiote, el comino, las yemas de huevo, la sal y la pimienta. Mezcle bien.

Cubra la mezcla de papas y déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

Forme pequeñas hamburguesas gruesas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Colóquelas en el refrigerador durante 30 minutos para que reposen.

Caliente una sartén o plancha antiadherente a fuego medio alto y pincele ligeramente con aceite.

Cocine las tortitas de papa durante aproximadamente 2 minutos, déles la vuelta con cuidado y cocínelas del otro lado hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto más. Sírvalas tibias.