Calienta el aceite en una cacerola grande antiadherente. Agrega el arroz y revuélvelo para que quede bien cubierto por el aceite, agrega el agua y deja hervir.

Dejamos reducir el agua, tapamos y bajamos la temperatura al mínimo, y cocinamos durante unos 20 minutos.

Sube el fuego a medio y cocina revolviendo constantemente durante unos 10 minutos más. Asegúrese de que el arroz no se queme ni se cocine demasiado. Raspe el fondo con una cuchara de madera.

Si quieres que el pegao se cocine encima, mételo al horno a fuego lento durante 5 minutos, observándolo de cerca. Servido con un huevo frito.